Honung

Honung

Honung består huvudsakligen av olika sorters sockerarter, vatten och olika mineraler, vitaminer, inhibiner, enzymer, pollen, med mera. Beroende på vilka växter bina har besökt för att samla nektar har honung olika färg och smak. Färgen kan variera från vitt till gult till svart. Beroende på hur biodlaren behandlat honungen kan de ha olika hårdhetsgrad från mycket hård till nästan flytande. Importerad honung kan vara helt flytande beroende på att den nektar som bina samlat in innehåller en högre halt av fruktos (fruktsocker). Svenska blommor har för liten halt av fruktos för att den svenska honungen över tid skall bli flytande.

Honung kan som många andra livsmedel även tas fram som ekologisk eller kravmärkt.

Efter slungning silas honungen och sen bör den stå så svalt som möjligt helst ca 14 gr, för vid högre temperatur tar kristalliseringen längre tid.
Honungen får sen stå ett dygn, därefter skummas ytan av innan du påbörjar rörning eller din ympning.

Exakt tid, när honungen är klar och rörningen ska avslutas går inte att ange men
att sluta röra när honungen är ogenomskinlig och trögflytande är ett bra riktmärke.
Avbryts rörningen för tidigt så blir honungen hård! Olika honungssorter kräver olika rörning, ex vis rapshonungs kräver mer rörning.

Ympning är en vanlig och populär alternativ metod till rörning och som används för att honung snabbare ska kristallisera, få en len och smörig konsistens samt en jämn kvalitet. Biodlare säger ympa honung, att hen ympar honungen eller gör en ymp.

Ympning görs genom att färdig honung rörs ut i nyslungad honungen. Ympningsprocessen varierar beroende vilken typ av honung som ympas. Rapshonung kristalliserar till exempel snabbt medan ljunghonung tar längre tid. Mängden kristalliserad honung avgör hur snabbt kristalliseringsprocessen går.

Här följer en beskrivning signerad Ulf Lagerqvist som varit införd i Bitidningen nr 7/8 2011.

1

Mät upp 3% av den nyslungade honungen i ett kärl med lock.

Ex. 50 kg, 0,03×50=1,5 Kg

Förvara din nyslungade honung i rumstemperatur tills ympen är klar.

2

Väg upp och tillsätt kristalliserad honung*. Antingen från en köpt burk eller en av dina egna, motsvarande 10% av honungen från punkt 1. Blanda med elvisp och degkrokar i 1 minut. Förvara ympen i kylskåp.

Ex. 0,10×1,5=0,15 Kg

3

Blanda ympen ordentligt två gånger per dag med degkrokar under ca 30 sekunder. Ympen får inte bli varm.

4

Fortsätt att blanda ympen två gånger per dag. Ympen är klar när den känns fast direkt från kylen men blir krämig när man blandar den. Det tar 1-3 dagar ev någon dag mer beroende på vattenhalt.

5

Från 50Kg-kärlet häller Du över så mycket att ympkärlet nu innehåller den dubbla mängden. Alltså lika delar nyslungat som det finns ymp. Blanda väl. Nu är ympen flytande och kan blandas ner i honungskärlet.

6

Låt ympen rinna i en fin stråle under tiden Du blandar. När honungen är helt genomfärgad av ympen är den klar att tappas på burk. Förvara gärna burkarna i rumstemperatur i ett dygn och ställ dem sedan svalt** och mörkt. Honungen är oftast genomkristalliserad efter ca 3 veckor.

* Det är viktigt att man tar en så fin/slät honung som möjligt. Ju finare ju bättre resultat.

** Med svalt menas 14-15 grader

** Det som händer om honungen förvaras varmare är att det tar längre tid innan den kristalliserar/stelnar. Optimal kristalliseringstemperatur är (14-15 grader). Det innebär inte bara tiden det tar innan honungen stelnat. Optimal kristallisering innebär också att kristallerna blir så små som möjligt, det som får oss att uppleva honungen som slät. Men honungen blir förmodligen både slätare och mjukare om man ympar vid 18 grader än om man rör honungen vid samma temperatur.

Tips:Tappa lite honung genom kranen och rör ner den i honungen igen. Risken är annars att de första burkarna fylls med honung
som inte är tillrckligt blandad med ympen. .

Alltombiodling.se visar mer praktiskt hur ympen görs och många använder den sk EKOBI metoden men ett gott råd är att prata med någon i föreningen.